材料:
1. 全蛋130g，鮮奶油90g，牛奶82g，湯種276g，牛奶香料14g(這一樣我沒有就省略了)
2. 高筋麵粉810g，細砂糖130g，鹽10g，酵母粉18g
3. 奶油74g(切薄片放室溫軟化)(原食譜用的是無鹽奶油，我用的是一般有鹽的，所以鹽的分量有調整過)
湯種作法:
將水和麵粉以5:1的比例混合攪散，用小火煮到開始黏稠(不透明)溫度達65度C離火放涼備用
吐司作法
1. 攪拌盆先放1.的溼性材料，再覆蓋麵粉和其他2.的乾性材料(各據一角，不要重疊)
2. 攪拌機開2速打到成糰有筋性，把奶油一片一片丟入，繼續打約40分至麵糰撐開有薄膜為止
3. 打好的麵糰連盆放入以加溫約一分鐘，並放了一大盆滾開水有水蒸氣的烤箱中(溫度28C，溼度75%)，第一次發酵約40分鐘，麵糰約兩倍大
4. 麵糰取出放置在工作檯面，揉掉空氣，平均重量分成八小塊，再分別把每一小塊用手掌下壓滾圓後放置烤盤上
5. 4. 的麵糰室溫發酵15分鐘
6. 把每一小圓麵糰用擀麵棍擀平壓去空氣，兩面往內各折1/3成原來1/3粗細的長條，再擀平成一長條，摺痕在上，把長條捲成小圓柱，收口朝下，放入吐司模中
7. 重複6.的動作，每個吐司模各平均距離放四個小圓柱
8. 把吐司模放入溫度38C，溼度85%的烤箱中最後發酵，麵糰發酵至模型的八分滿
9. 吐司模自烤箱中取出，烤箱預熱180C/350F，在發好的麵糰上輕輕刷上全蛋液
10. 烤箱預熱後，送入吐司模，烤35分後出爐。
11. 出爐後把吐司倒出來，置於架上放涼即可
No comments:
Post a Comment