芋頭米粉湯

【材　 料】
埔里米粉 300公克 芋頭 200公克 香菇 3朵 紅蔥頭 5顆 瘦肉 100公克 高湯 1500㏄ 芹菜末 10公克
油蔥酥 少許 香菜 少許
【調 味 料】
鹽 1/2大匙 胡椒粉 1小匙
【做　 法】
1.將芋頭去皮切成細丁狀，香菇浸水泡軟約1小時後切丁，紅蔥頭洗淨切末，瘦肉洗淨後切丁備用。
2.熱鍋倒入適量的水，將米粉放入滾水中燙約3分鐘後撈起瀝乾水分備用。
3.熱鍋倒入適量沙拉油，以油溫130℃將作法1的芋頭放入鍋中炸約1分鐘，隨即撈起。
4.熱鍋加入3大匙沙拉油，倒入紅蔥頭爆香成微黃後，放入作法1的香菇丁和瘦肉丁拌炒至香氣溢出，加入高湯、作法2的米粉、作法3的芋頭丁下鍋煮滾，再撒入鹽巴，並轉小火燜煮10分鐘，起鍋時撒上少許的芹菜末、油蔥酥、香菜及胡椒粉即可。