蠔油海參

【材　料】海參 350公克 香菇 6朵 青江菜 300公克 蔥 2支 薑 1小塊
【調味料】 A.蠔油 1又1/2大匙 醬油 1大匙 糖 1/2小匙 高湯 200㏄
B.香油 少許 太白粉水 少許 鹽 少許
【做　法】
1.蔥切段；薑切片，備用。
2.香菇洗淨，浸泡溫水至軟後切半；熱一鍋，放入適量的油，將前述的香菇入鍋中油炸至溢出香味，撈出備用。
3.海參去沙腸後切塊、洗淨；取一鍋水燒至沸騰後，放入前述的海參塊汆燙至熟備用。
4.另取一鍋水燒至沸騰後加入鹽，再放入洗淨的青江菜汆燙至熟後，撈出排盤圍邊。
5.熱一鍋，加入1大匙的油，將作法1的材料入鍋中爆香後，加入作法3的海參塊、作法2的香菇及調味料A轉小火燜煮約15分鐘。
6.再以太白粉水勾芡後，淋入香油，最後盛入作法4的青江菜中即可。