月亮蝦餅

【材　料】 蝦仁 200公克 肥膘 50公克 荸薺 80公克 春捲皮 2張 沙拉油 1大匙
【調味料】 鹽 1/2茶匙 太白粉 1又1/2茶匙 香油 1/4茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
【做　法】
1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
2.肥膘切小丁；荸薺拍碎，備用。
3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
4.取1張春捲皮攤平，均勻鋪上作法3蝦泥，上面再覆蓋1張春捲皮壓緊。
5.熱鍋，加入沙拉油，放入作法4蝦餅，以小火將兩面各煎約3分鐘即可。