紅燒蹄筋

【材　料】 蹄筋 300公克 紅蘿蔔 80公克 小黃瓜 50公克 青花菜 1棵 薑 15公克 大蒜 3粒 蔥 1支 紅辣椒 1支
【調味料】 香菇精 1/4小匙 醬油膏 2大匙 蕃茄醬 1小匙 白砂糖 1小匙 白胡椒粉 適量 米酒 1大匙黑醋 1小匙 香油 1/2小匙 高湯 3/2杯
【醃　料】 醬油 1大匙
【做　法】
1.紅辣椒洗淨、剖開去籽、切片；薑洗淨、去皮、切片；蔥洗淨、切段；大蒜去皮、洗淨。
2.紅蘿蔔洗淨、去皮、切長條，小黃瓜洗淨、切滾刀塊，分別放入熱油鍋中炸至變色，撈出瀝乾油分備用。
3.炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入作法1爆香，再加入所有調味料、處理好的蹄筋與作法2的紅蘿蔔大火煮開，改小火煨燒至入味，最後放入作法2的小黃瓜炒勻即可盛盤。
4.將青花菜洗淨、切小朵，放入滾水中燙熟，撈出瀝乾水分，排於蹄筋盤中作為裝飾即可。