蟹肉豆腐羹

【材　料】 嫩豆腐 1塊 蟹腿內 100公克 毛豆仁 20公克 薑 2片 蔥 1支 高湯 200cc 太白粉 少許
【調味料】 酒 1大匙 鹽 適量 胡椒粉 少許 糖 1/5小匙 醬油 3滴
【做　法】
1.將豆腐切成一口大小之菱形備用。
2.蟹腿肉放入滾水中，略等10秒後熄火，撈起瀝乾備用。
3.蔥切成1公分長段，薑切細絲，毛豆仁用滾水汆燙後，泡入冷水中冷卻，撈起瀝乾備用。
4.鍋中加入適量的油以中火燒熱，放入薑絲、蔥段及蟹腿肉略炒，然後注入高湯，加入作法1的豆腐塊略煮一會兒，再加入所有調味料調味，最後放入毛豆仁，以少許太白粉勾芡即可。