三圓堆金 (丸子燴蝦仁)

【材料】：絞肉10兩、蝦仁6兩、洋菇12粒、蛋1個、芹菜1支、烏醋適量、薑1塊、油條2根、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、麻油適量、太白粉適量、蔥一支
【做法】：
1油條切段後入油鍋炸至酥脆擺盤，再把洋菇放入水中川燙。
2絞肉放入鹽、胡椒粉、香油、水抓勻；再加入薑末、蔥末、太白粉拌勻；再捏成丸子狀入油鍋炸至半熟。
3蝦仁去泥、加入蛋白、太白粉醃漬。
4高湯加水煮滾，放入肉丸子、洋菇、胡椒粉、鹽煮滾再把蝦仁、芹菜段放入芶芡汁並淋上香油、烏醋、放在油條上即完成「丸子燴蝦仁」。