荷葉餅

 

材料：　（18張） 低筋或中筋麵粉200g，熱水160c.c.，沙拉油2大匙。
工具：　 平底鍋，揉麵盆，桿麵杖。
做法：　
1. 將麵粉放入揉麵盆中，緩緩倒入熱水（一定要剛滾開的熱水），用筷子攪拌。等麵團溫度稍低時，改用手揉麵，揉到均勻且看不出粉粒，待麵團冷卻之後，移到案版上繼續揉到麵團光滑即可。
2. 將麵團搓成長條狀，然後用刀切割成18等份。將每個小麵團的切口朝上，用掌心略壓扁，小碟子裡放入沙拉油，抓一個小麵團，單面沾上沙拉油，然後疊在另一個小麵團上（參考附圖A與B），再用掌心略為按壓扁，用桿麵杖桿開成大約手掌大小的薄麵片（參考附圖C, D, E）。
3. 平底鍋用大火加熱，放入一張麵片，煎到中間鼓起就立刻翻面，再煎幾秒鐘即可盛出。
4. 每個煎好的麵片從邊緣處慢慢撕開就會變成兩張荷葉餅，鋪上一塊烤鴨肉、抹一點甜麵醬、放一點蔥絲，捲起來即可食用。